Receta Navideña Saludable: Ginger Bread

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Muy buenas, hace unos días os dejé una foto de este delicioso bizcocho de jengibre en mi Instagram. Si me seguís de hace tiempo, ya sabréis que mi mejor barómetro a la hora de saber lo bueno que está algo o no, es mi gordi, si pasa su filtro sabemos que ha quedado rico. 🙂 Y dice que esta es la textura que más le gusta de todas, ya le tengo calado y es que, los bizcochos con frutas le hacen menos porque quedan más húmedos, sin embargo, a mi esa textura húmeda me encanta! Pero bueno, la receta de hoy es un ‘Ginger Bread‘, vamos un bizcocho de toda la vida pero con ingredientes saludables y con un toque navideño que nos hace disfrutar de esta época del año sin pecar, porque no lleva nada que se deba de prohibir en una dieta. Es un bizcocho de jengibre, canela y con frutos secos y frutas típicas de esta época, como, el coco, las ciruelas pasas o los golden berries, que se parecen a las pasas pero con un sabor más ácido.

Os lo recomiendo sí o sí, sobre todo a los que os gusta hacer el mítico ‘moji moji’ en el café del desayuno. 😉

Por cierto, mi idea era usar avena neutra combinada con fonio, pero solo tenía harina de sabor, por eso he usado esta y no he usado endulzante adicional, porque no lo necesita, esta harina de Clarou ya es bastante dulce por sí sola. Pero si usáis harina neutra podéis endulzar con stevia o azúcar integral de caña al gusto.

INGREDIENTES:

  • 1 taza de harina de avena (sabor galletas maría de Clarou que consigo en Vitaminity). *Por eso no uso endulzante, esta harina es bastante dulce.
  • 1/2 taza de harina de fonio integral de El Granero Integral. (Podéis usar solo avena o sustituir por espelta, teff, trigo sarraceno…).
  • 1· de taza de almendra molida
  • 1/2 sobre de levadura de cerveza en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Canela al gusto
  • 2 huevos
  • 2 claras
  • 10 gr. de aceite de coco derretido de My Body Genius
  • 50-80ml de agua
  • 1/4 de taza de golden berries de Ecolife Food
  • 3 ciruelas pasas en trocitos
  • 1 puñado de coco chips de My Body Genius
  • 1/4 de taza de almendras crudas picadas.
  • 1/4 de taza de cacao nibs de My Body Genius

PROCEDIMIENTO:

Mezclamos los ingredientes secos en un bowl salvo las frutas, cacao nibs, coco chips y frutos secos que incorporaremos al final. En otro bowl batimos los huevos y las claras junto al aceite de coco derretido. Incorporamos la mezcla húmeda a la sólida, hasta obtener una masa sin grumos. Debido a la harina de fonio, que es bastante densa, necesitaremos agregar algo de agua para aligerar nuestra masa, lo haremos a ojo, en función de lo compacto o ligero que queramos el bizcocho, pero no más de 80 ml.

Por último añadimos nuestras almendras picadas, ciruelas pasas, golden berries y cacao nibs. Volcamos la masa en un molde alargado de silicona y llevamos al horno precalentado a 180º. Lo tendremos 25-30 minutos. Comprobaremos con palito (yo uso los de las brochetas) si está cocido.

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Así de sencillo, dejamos enfriar y los podemos disfrutar con un café o con nuestro té favorito. La textura es  riquísima, se desmiga y el toque de jengibre nos hace sentir la Navidad, eso sí, sin culpas, porque es una receta totalmente saludable.

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