La ruta definitiva del japonés en Madrid

Kabuki Madrid es un japonés de alta cocina situado en la calle Lagasca 38, en pleno barrio de Salamanca. Su propuesta combina técnicas tradicionales japonesas con un toque creativo, siempre con producto de primer nivel. Bajo la dirección del chef Alejandro Durán, destacan nigiris especiales, tatakis y platos muy cuidados tanto en técnica como en presentación.

El espacio es elegante y minimalista, con bar, comedor y una amplia selección de vinos, sakes y champanes. Abre a mediodía y por la noche, y suele ser necesario reservar, especialmente si se quiere disfrutar del menú degustación. Es una de las referencias más sólidas de la cocina japonesa contemporánea en Madrid.

Osaka Nikkei es un restaurante de cocina nikkei —fusión peruano-japonesa— ubicado en Paseo de la Castellana 36‑38, Madrid, siendo el primer establecimiento europeo de la marca peruana‑japonesa del grupo MCK Hospitality. El local combina diseño moderno y cocina abierta, permitiendo a los comensales observar la elaboración de los platos, y cuenta con una capacidad de unos 125 comensales en un ambiente cosmopolita y elegante.

Su propuesta gastronómica incluye un Raw Bar/Nikkei Bar con ostras, navajas, bogavante, sashimis y tiraditos; nigiris creativos como el Uchu Tuna (atún rojo, trufa y ajíes peruanos) o el Niku (bife Wagyu A5); y coctelería de autor en el Kero Bar con pisco, chicha morada y ginebra japonesa. La carta combina técnicas japonesas tradicionales con sabores peruanos, ofreciendo platos de alta gama y presentaciones cuidadas.

El precio medio se sitúa entre 70 € y 90 € por persona, colocándolo en la gama alta de la cocina nikkei en Madrid, y se recomienda reservar con antelación, especialmente para disfrutar de la barra o del menú completo. Osaka Nikkei se presenta como una experiencia sofisticada y moderna para quienes buscan la fusión japonesa-peruana en la capital española.

Sen Omakase es un restaurante de alta cocina japonesa en Madrid, situado en Calle de Santa María Magdalena 14, especializado en la experiencia omakase, donde el chef Steven Wu, formado en Japón, ofrece un menú degustación único de aproximadamente 30‑42 bocados con técnicas tradicionales japonesas, incluyendo nigiris, kaiseki y diferentes cocciones según la temporada. La experiencia se desarrolla en varias áreas del restaurante —recepción, barra de sushi, sala de té y coctelería— creando un recorrido sensorial completo para los comensales.

El menú, se centra en la estacionalidad y la calidad de los ingredientes, con piezas de nigiri cuidadosamente seleccionadas y maduradas, y armonías de vino o sake disponibles por un suplemento. La propuesta es refinada y pausada, ideal para quienes buscan una experiencia auténtica japonesa, y no está pensada para niños pequeños o comidas informales. Dada su exclusividad, reservar con antelación es imprescindible, ya que las plazas son limitadas y las reservas se abren el día 1 de cada mes. Sen Omakase se destaca por la interacción cercana entre chef y comensal, convirtiéndose en una de las experiencias gastronómicas más sofisticadas de Madrid.

Ugo Chan es un restaurante de alta cocina japonesa en Madrid, ubicado en Calle Félix Boix 6, dirigido por el chef Hugo Muñoz. Su propuesta combina técnicas niponas con influencia local, utilizando ingredientes de temporada y productos de alta calidad para crear platos creativos y originales. El restaurante ofrece tanto carta a la carta como menú omakase, donde el chef selecciona los platos según los gustos del comensal, permitiendo una experiencia personalizada y única.

El local es íntimo y moderno, con cocina a la vista y barra que facilita la interacción entre chef y comensal. Entre sus platos destacados se encuentran gyozas de callos a la madrileña, nigiris de anguila con foie o tartar de atún rojo, combinando producto local con técnicas japonesas de manera sorprendente. Ugo Chan ha sido reconocido con Soles de la Guía Repsol y aparece entre los mejores restaurantes de Madrid en su categoría.

El ambiente es elegante y minimalista, ideal para cenas especiales. Debido al aforo limitado y la exclusividad del menú, reservar con antelación es recomendable, especialmente si se desea disfrutar del menú omakase. Es una opción de alta cocina, perfecta para quienes buscan una experiencia gastronómica japonesa diferente y creativa en Madrid.

Musashi es uno de esos japoneses clásicos que llevan años formando parte del paisaje culinario del centro de Madrid. Situado a pocos pasos de Gran Vía, es un restaurante sencillo, sin pretensiones estéticas ni artificios modernos, pero con una cualidad que lo hace imprescindible: la calidad de su producto.
Aquí el protagonismo lo tienen el pescado fresco, los cortes limpios y las recetas tradicionales que se mantienen fieles a la esencia japonesa. Su sushi es honesto y directo, sus platos calientes reconfortan y el ambiente recuerda a los izakayas más modestos de Tokio, donde la prioridad siempre es comer bien.
Musashi es ideal para quienes buscan un japonés auténtico, asequible y de sabor impecable, perfecto para una comida informal, una cena rápida o un plan sin complicaciones en pleno centro de Madrid.

Ichikani Madrid es un restaurante del Grupo Costeño situado en Calle Velázquez 31, en el barrio de Salamanca. Se trata de una propuesta japonesa más informal que los restaurantes de alta gama del grupo, centrada en hand rolls, makis, nigiris y platos con influencias asiáticas, ofreciendo una experiencia casual pero cuidada. El ambiente es moderno y divertido, con barra principal que permite ver la cocina en acción, iluminación cálida y detalles en madera que aportan confort.

Su carta incluye hand rolls destacados como Negitoro (toro y cebolleta), Salmón Serrano con chile y yuzu kosho, o Pez Limón Crunch con burbujas de tempura; makis y nigiris premium como anguila, toro o pez limón; bowls asiáticos; y postres como cheesecake de chai, mochis o Lotus Ice Cream Cake. Además, cuentan con una selección de sakes, coctelería y bebidas para completar la experiencia.

Yugo The Bunker es un restaurante japonés de autor en Madrid, ubicado en Calle San Blas 4, reconocido con una Estrella Michelin por su alta cocina. Su propuesta combina máxima calidad en materias primas con técnicas japonesas y mediterráneas, utilizando productos exclusivos de lugares como Japón, Alaska, Portugal o el Delta del Ebro.

El restaurante ofrece dos ambientes diferenciados: en la planta superior, una izakaya con barra de sushi, madera y un ambiente relajado; y en el sótano, llamado “The Bunker”, se recrea un búnker japonés de la Segunda Guerra Mundial, ofreciendo un espacio íntimo, exclusivo y con atmósfera secreta. La propuesta gastronómica incluye menús degustación como el Menú Clásicos del Bunker (~145 €) y el Menú Evolución (~175 €), con platos destacados como nigiri de atún, brasa de pescado salvaje o gyoza de bacalao negro misoyaki.

El horario habitual es miércoles a sábado, con almuerzos y cenas, y se recomienda reservar con antelación debido a la exclusividad del local. Yugo The Bunker es ideal para quienes buscan una experiencia japonesa de alto nivel en Madrid, con cocina precisa, producto premium y un ambiente único que lo convierte en uno de los mejores restaurantes de la ciudad.

Ikigai Velázquez es un restaurante de cocina japonesa contemporánea en Madrid, situado en Calle de Velázquez 136, dirigido por el chef Yong Wu Nagahira. Su propuesta combina técnicas japonesas tradicionales con fusiones españolas y francesas, ofreciendo una experiencia creativa y sofisticada. El local recuerda a un apartamento neoyorquino de los años 80, con techos abovedados, paredes curvas y una iluminación elegante, además de una barra de sushi visible desde la sala que permite observar la preparación de los platos.

La carta incluye nigiris y gunkans innovadores, como nigiri de vieira con foie o gunkan de té verde con ikura y yema de codorniz; entrantes híbridos como korokke japonesa con puré Robuchon y cecina de wagyu; y menús especiales de alta gama, incluyendo experiencias con caviar. Complementa la oferta una extensa carta de vinos con más de 175 referencias y alrededor de 25 sakes para maridar.

Akiro Hand Roll Bar es un restaurante de cocina nikkei (fusión peruano‑japonesa) en Madrid, ubicado en Calle Hermosilla 40, en el barrio de Salamanca. Su especialidad son los hand rolls, cilindros de alga nori rellenos de arroz y diversos ingredientes, junto con nigiris, sashimis y otros platos con influencias nikkei. El local tiene un ambiente informal y dinámico, centrado en la barra abierta donde se puede ver la preparación en vivo de los platos, ideal para comer de forma ligera y disfrutar de buena cocina japonesa con estilo moderno.

La carta destaca por la frescura y calidad de los ingredientes, como el alga nori del mar Ariake (Japón). Algunos platos destacados son hand roll de salmón con especias shichimi togarashi, hand roll de atún con wasabi y cebolleta, y nigiri de calamar con mantequilla de miso y yema de huevo deshidratada. La oferta se completa con sakes, cervezas japonesas, cócteles y vinos variados.

Kappo es un restaurante japonés de alto nivel en Madrid, ubicado en Calle de Bretón de los Herreros 54, en el barrio de Chamberí. Dirigido por el chef Mario Payán, ofrece una experiencia tipo omakase, sin carta fija, donde se sirve una selección de platos según la temporada y la disponibilidad de productos de máxima calidad. El restaurante cuenta con una barra de madera diseñada para unos 12‑20 comensales, además de algunas mesas privadas, permitiendo disfrutar de la preparación de los nigiris y platos calientes o fríos directamente frente al chef.

La propuesta gastronómica se centra en nigiris elaborados con técnicas japonesas tradicionales y pescados sometidos a maduración de entre 3 y 26 días, combinados con otros platos que acompañan la tanda de nigiris. Kappo ha sido reconocido con dos Soles Repsol, destacando como referente de cocina japonesa de alta gama en Madrid.